Prova de Julia na Cordon Bleu

Em uma das passagens do filme Julia & Julie, a personagem de Julia Child pede à diretora da Escola Cordon Bleu para lhe aplicar uma prova afim de que ela possa obter seu diploma.

A prova consistia em descrever as receitas de Bœuf Bourguignon e de Crème renversée sur lit de caramel.

Este episódio se passava no início da década de 50 quando se conhecia a popularização da panelas de pressão entre as donas de casa da Europa.

Embora tenha sido criada em 1939, a panela de pressão somente conheceu um franco sucesso dez anos mais tarde. Isso porque ela era vista como uma coisa perigosa, em virtude do risco de explosão.

Outro fator que dificultava a venda dessas panelas era a falta de conhecimento das pessoas sobre as diferenças no tempo de cozimento dos alimentos.

Foi com o depósito da patente pela indústria Seb e o investimento desta na publicidade da panela de pressão, bem como o investimento em informação e educação sobre a forma de cozimento sob pressão, que este tipo de panela se popularizou.

Já tínhamos descrito aqui a receita de Crème renversée sur lit de caramel no post Stop açúcar!.

Então fica a dica de que vale a pena guardar essa receita na memória, pois ela nada mais é que o ancestral do pudim de leite condensado contemporâneo, feito na panela de pressão.