La carie du pâtissier

La carie du pâtissier est une maladie professionnelle qui attaque surtout les dents supérieures de ceux qui travaillent en cuisine. Elle a comme particularité de jaunir et de désensibiliser les dents.

Les facteurs de risque de cette maladie sont liés au fait de goûter les plats souvent (ce qui équivaut au comportement d’une personne qui grignote et ainsi faisant, garde une constante acidité dans la bouche), et à la manipulation du sucre et de ses vapeurs de cuisson, ce que fait le pâtissier en cuisant le caramel ou en tamisant le sucre glace en décoration des gâteaux et sucreries.

Même parmi les législations les plus protectrices du travail et du travailleur telle que la française – où la catégorie professionnelle de ceux qui travaillent en cuisine a une grande reconnaissance sociale – la carie du pâtissier n’est pas reconnue en tant que maladie professionnelle qui reçoit une protection spéciale de la loi (elle n'est pas reconnue au Brésil non plus. Au Danemark; en Finlande et Allemagne oui).

Malgré tout, cela fait débat entres les professionnels de la santé bucco-dentaire et est l'objet d'une campagne de prévention de la part du Ministère de la Santé et la Confédération Nationale de Boulangers Pâtissier français. Ceci se fait surtout auprès des jeunes étudiants qui entrent dans les écoles de formations dédiées à la restauration, métier très recherché en France encore aujourd’hui, contrairement au Brésil.

La prévention par le brossage régulier des dents (trois fois par jour au minimum) est la meilleur solution.